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这10道香辣大菜堪称辣椒界鼻祖,妈妈做几道美味家常菜招待

图片 1

6.麻辣鸡丝的做法步骤66.倒入葱头、蒜末、枸杞,用油的余温煸至断生

做法:

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10.撒上孜然粒和白芝麻,继续大火翻炒半分钟,最后撒上绿色葱花拌匀即可。

图片 3

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5.将鸭血切成条块。

4、锅内倒入清水下入生姜片煮开

做好这道菜最主要的就是三道工序:汆烫、熬汤汁、浇热油,掌握了这些就很容易学会了。

2.先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。

4.剔去白色部分。

毛血旺成品图

6.放菜下锅

6.把咸蛋黄放入锅中压成泥。

用料主料

鸡胸肉1块

食材:洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意

将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸

5.锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香

5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起

锅内加4勺油烧热,放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中

辅料

3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

豆芽洗净去皮去根,其它材料洗好切好装盘(豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的,一起拍下来了,大家可以忽略不计)

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

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将豆芽倒入锅中开水中煮熟

油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

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3.

祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦

1、食材处理:姜切片,小葱切段,芋头去皮切块。

辅料

2.豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时

3、准备一个盘子,把芋头平铺在盘中。开水锅,蒸10分钟。

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7.加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味

香辣鱿鱼花

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小贴士

5.竖切划出口子不切断。

2.

7.白菜洗净切成块。

凉拌猪耳朵

锅中加2勺油烧热,将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下

辅料

4.拌匀腌制15分钟。

倒入盆中

步骤

1、泡发好的鱿鱼洗净

5.

7.淋上碗汁即可食用。

6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

8.

5.炒锅到油爆香葱姜。

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

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干红辣椒30g、姜5g、香葱10g、大蒜20g、孜然粒10g、熟白芝麻适量、牙签适量

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

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明虾500g

封飘香鲫鱼

将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出,倒在豆芽盆中

7.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟

做法

10.

煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用,重新起锅,放少许油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;

图片 11

图片 12

辅料

蒜蓉辣酱烧排骨

毛血旺的做法1.

6.倒入肉末翻炒变色。

食材:猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

烹饪技巧

4.坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用

2、用花刀的方式切成片

6.

12.另起锅,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。

6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;

7.

2.明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用

做法:

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小贴士

材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开

7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8.开中火慢慢的把咸蛋黄炒出香味,炒到咸蛋黄开始出油的样子。

4.

1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍,串紧,以免油炸过程中散落;

9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。

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做法:

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

11.

4.麻辣鸡丝的做法步骤44.备好其余调料

食材:排骨500克,芋头300克,大蒜1个,姜1块,小葱3根,白糖1勺,花生油1勺,白胡椒粉少许,米酒少许。

  • 盐适量
  • 干辣椒5个
  • 豆瓣辣酱2勺
  • 甜面酱2勺
  • 花椒少许
  • 大蒜5瓣
  • 植物油适量
  • 葱少许
  • 姜少许
  • 料酒2匙
  • 生抽2匙
  • 麻椒30几粒

12.加入白糖。

做法:

锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用

油适量、盐适量、郫县辣酱适量、麻椒适量、辣椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、高汤适量

食材:土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。

“每次去外面吃饭必点的一道菜就是毛血旺,让人感觉欲罢不能,越辣越想吃,吃了无数次之后终于下决心把这道菜的做法整理出来,配菜可以根据自己的喜好选择。”

1.准备好所用食材。

2、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟,收汁后撒葱花、辣椒粉,起锅装盘即可。

将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底

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5.准备好两个咸蛋黄。

  • 图片 16

    羊血1块

  • 图片 17

    毛肚500克

  • 图片 18

    黄豆芽500克

  • 图片 19

    金针菇500克

  • 图片 20

    牛肉200克

  • 图片 21

    火腿半根

  • 图片 22

    海带8个

3、可以根据自己喜欢的口味来调制料汁。

做法:

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五、香辣蟹

8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用

做好了,可以开吃啦

小贴士

做法:

9.

主料

6、另起锅倒入调好料汁,加入一茶匙香油烧开

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准备材料,干红椒切段、蒜切粗米、葱切花,杏鲍菇洗干净后用手撕成条,放入开水锅中迅速地焯水;

图片 25

食材:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、豆瓣辣酱适量、老干妈适量、花生米适量、芝麻适量、麻椒碎适量

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4.杏鲍菇洗净切片。

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

肘子不要煮得太烂,能轻松扎透,皮不开花完整即可。去骨切块。

5、15分钟后蒸好,出锅,撒上葱花,淋上热油,淋入生抽调味。搅拌均匀即可

8.翻炒出香味。

芋头蒸排骨

10.加入适量清水。

3、碗中加入一汤匙豆瓣酱,4汤水清水,2汤匙鲜酱油,和一茶匙白糖拌匀,准备生姜片和白芝麻

7.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好;

2.对半切开。

1.准备好所有的食材。

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

1、鸡肉煮的时候不宜过长,以免口感变老。

2、葱切段、姜切片

1.牛肉片清洗沥干,加入烤肉酱拌匀,腌制30分钟;

7.黑木耳用热水泡发。

1、四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。

4、倒入半汤匙料酒炒匀

俗话说:“吃在中国,味在四川”,为什么那么妹子去重庆都一定要去吃重庆火锅呢?为什么现在很多人说不吃辣渐渐成了一种新型社交恐惧症?总结一点,还是因为大部分人都喜欢吃辣,并且无辣不欢,不吃辣的你显得格格不入,那么这10道菜就是为爱吃辣的你量身打造,快收藏吧!

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

辅料

做法

3.再换清水,烧热 ,加入料酒葱姜大料,放肘子大火煮。

13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。

9.加入豆腐。

1.猪腰子洗干净。

4、热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。

6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。

5..油炸过程中,轻轻拨动一两次牛肉,避免黏连;

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;

2.猪肉切碎。

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步骤

4、10分钟后,开锅盖,把腌制好的排骨铺上表面。开大火,继续蒸15分钟。

步骤

图片 28

大肉蟹500g

做法:

主料

食材:蒜蓉辣酱一汤匙;肋排350g;生抽一汤匙;老抽半汤匙;白糖一点点;姜;葱;料酒

九、麻婆豆腐

7.放1小勺清水焖1分钟。

十、麻辣香锅

12.倒入腰花大火炒匀。

14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

3、把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时即可。

7.麻辣鸡丝的做法步骤77.碗中加酱油、醋、白糖、盐,倒入麻辣油调成料汁

1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用。

8.倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦

2、排骨处理:买回来的排骨剁成小块,用水清洗干净,沥干水。准备一个大碗,把排骨放入碗中。加入半勺白糖,半勺花生油,加几片姜搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时。出冰箱后,下锅蒸之前15分钟。放入1小勺胡椒粉,蒜末,米酒搅拌,加1勺生抽调味。最后撒上淀粉水,搅拌均匀。撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分。

2.花生米炸熟备用

10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。

4.再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花,太碎了不好看也不好切。

香辣爆炒腰花

7.翻炒均匀,加糖、生抽、老抽、盐调味。

11.下洋葱木耳翻炒均匀。

主料

3.黄瓜放在碗里,放入盐,香醋和鸡精。

鸭血300g、百叶200g、白菜100g、黄豆芽100g、杏鲍菇100g、豆泡100g

7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅

小贴士

3.撕去筋膜。

干红辣椒适量、姜片适量、大蒜头适量、花椒适量、白酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、油适量

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三、干煸杏鲍菇

椒香五花肉

11.捞出后直接放入小火锅中垫底。

食材:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯、酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片、酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

2、直接用花椒油和辣椒油也可以。

2、把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

8.另起锅,倒入少许油,将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香;

食材:鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量

热吃皮软糯,凉吃有嚼劲。

8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。

1.麻辣鸡丝的做法步骤11.备好鸡胸肉和配料

2.黄瓜洗净去皮切成小条。

主料

蒸碗酥肉

3.姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

1.肘子清洗干净,毛要弄掉,有条件的用火烧烧表皮,皮会比较干净。

咸蛋黄凉拌黄瓜

16.炒出红油后加入葱姜炒香。

1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油。

四、毛血旺火锅

做法

6、 倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

5.炒出红油

1.准备食材。

辅料

14.临出锅前撒葱花即可。

主料

2.没有烧烤酱,则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。

再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味,翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可

辅料

3.麻辣鸡丝的做法步骤33.煮好后鸡肉捞出放凉,用手撕成小细条备用

二、香辣猪肘子

14.淋入水淀粉勾芡。

23.下入干辣椒炸香。

13.下入黄豆芽爆炒断生。

3.将肉片依次串在牙签上,大肉片串一根,小肉片2片串一根;

2.麻辣鸡丝的做法步骤22.锅中加水,放入八角、姜片、料酒、一半的葱头干辣椒花椒,烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮7-8分钟

八、麻辣鸡丝

鸡翅10个、里脊肉200g、土豆1个、胡萝卜半个、海鲜菇100g、金针菇100g、娃娃菜100g、青椒50g、木耳50g、银耳50g

一、牙签牛肉

七、麻辣香辣虾

6.用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入浸泡一小时的调料,继续翻炒

3.各种食材过油备用,肉类过油前先腌制。木耳和银耳不用过油。

小贴士

18.下入焯水的鸭血,煮至2分钟。

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

2.准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。

主料

12.撒上香菜、花生米和芝麻就可以开动了。

主料

8.加麻椒碎翻炒

6.豆泡一切两开。

10.放银耳、木耳、葱花和蒜末翻炒

2、肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,

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3、干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

油适量、盐适量、葱头1个、姜2片、八角1个、干红辣椒8只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1汤匙、香菜2棵、熟白芝麻少量、枸杞少量

裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

8.麻辣鸡丝的做法步骤88.碗中加酱油、醋、白糖、盐,倒入麻辣油调成料汁

食材:杏鲍菇两个、干红椒两个、大蒜两瓣、芝麻少许、葱、油、盐、海天酱油、蚝油。

焯好后沥干水备用,芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用,平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇;

豆腐500g、猪肉40g

9.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻;

煮肘子用料酒10g、老抽一小勺、生抽适量、葱姜适量、大料一个、碗汁用:辣椒油二大勺、糖一小勺、盐适量、蚝油二勺、料酒一小勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少许、冰水50g、蒜末适量、凉拌酱油一勺

步骤

3.在肉蟹身上均匀裹上淀粉

步骤

9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

4.锅里油烧热,放豆瓣辣酱。

8.百叶洗净切丝。

5.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

做法:

6.下明虾及香芹,大火翻炒2分钟

1.准备材料

1.鲜活明虾入清水中养1小时待用

5、倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

5.麻辣鸡丝的做法步骤55.小锅中加油,加入干辣椒和花椒煸炒变色出香味后捞出,关火

24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

步骤

20.最后下入百叶,稍煮。

19.再下入豆泡和杏鲍菇。

1.将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。

6.油炸至金黄色,肉片表面干爽就可盛起;

肘子1个

3.把黄豆芽洗净备用。

9.放老干妈翻炒

5.我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中,调成碗汁备用。调好可以尝一下,适量调整配料。是咸鲜口的

油7g、盐4g、麻油2ml、鲜辣粉2g、香料粉2g、白芝麻少许、干辣椒少许、花椒少许、姜蒜少许、香芹少许

17.加入高汤烧开。

4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

主料

辅料

步骤

6.将肘子去骨切块,码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨,比较容易。

10.锅中注入水,烧开下入白菜汆烫一下。

牛肉片200g、油适量

11.加入生抽。

2.牙签用清水清洗浸泡后捞起;

11.出锅装盘

8.撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可

如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

4.锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出

4.锅内倒油烧热后,倒入牙签牛肉;

步骤

螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。

15.再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。

六、干煸四季豆

辅料

22.另起锅注入油烧热。

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