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奥利奥豆豆包的做法,网红脏脏包家庭版

“甜度适宜的小餐包,面包里也能吃到曲奇、巧克力当然很满足。”

嘴巴“脏”一点,滋味才叫好!

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用料主料

火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦~

1张图片

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  • 图片 3

    -高筋粉225克

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    可可粉15克

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    牛奶175克

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    即发酵母3克

用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团,

“方子参照幸福的眼泪,感谢分享”

“奶酪系列微调方向。
忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。
最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。
对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。
有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。”

辅料

让制作更简单,即使在家也能紧跟潮流,

食材明细

食材明细

  • 盐2克
  • 无盐黄油18克
  • 奥利奥碎15克
  • 烘焙巧克力豆20克

做吃货中的网红一姐!

面团

主料

奥利奥豆豆包的做法1.

甘纳许馅料制作

  • 高粉200克
  • 可可粉10克
  • 汤种30克
  • 细砂糖40克
  • 酵母粉3克
  • 3克
  • 140克
  • 黄油20克
  • 巧克力豆30克
  • 黑巧克力币72克
  • 高筋粉85克
  • 蜂蜜13克
  • 奶粉5克
  • 0.7克
  • 48克
  • 干酵母1克
  • 黄油7克

1.将食材1部分混合揉成光滑面团后,加入盐、黄油揉至纯滑,加入奥利奥饼干碎、烘焙巧克力豆揉至扩展

巧克力豆220g / 淡奶油220g

汤种

辅料

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面团部分

  • 高粉20克
  • 沸水20ml
  • 奶油奶酪50克
  • 牛奶7克
  • 13克
  • 巧克力碎10克
  • 酥松粒适量
  • 蛋液适量
  • 杏仁片适量

2.

黑金日式面包粉300g / 中种面团30g

室温发酵至2倍大

葡萄种面团30g / 烫种面团30g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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酵母4g / 食盐5g / 白砂糖20g

爆浆黑眼豆豆的做法步骤

蜂蜜巧克力奶酪餐包的做法步骤

3.

黑可可粉8g / 黄油 / 20g / 温水200g

  • 图片 9120克高粉,加入20ml沸水搅拌均匀,放冰箱冷藏一夜。
  • 图片 102把除黄油外的所有面团原料放入面包机中搅拌20分钟后,再加入黄油搅拌20分钟。
  • 图片 113搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的光滑面团
  • 图片 124取出,加入巧克力豆揉匀。
  • 图片 135放入容器内发酵至2倍大。
  • 图片 146放入容器内发酵至2倍大。
  • 图片 157发好的面团按压排气后等分成9份。滚圆后松驰15分钟。
  • 图片 168将面团按扁,翻面后包入8克小块的黑巧克力币。
  • 图片 179粘紧收口,放入纸模内,置温暖湿润处进行二次发酵。
  • 图片 1810发酵好的面团刷上一层蛋液。
  • 图片 1911烤箱预热,175度约烘焙20分钟。
  • 图片 2012成品图
  • 图片 2113成品图
  • 图片 2214成品图
  • 图片 231面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
  • 图片 242将除黄油外的面团料倒入面包机,
  • 图片 253搅拌成均匀面团,加入黄油。
  • 图片 264继续搅拌至能拉出薄膜。
  • 图片 275放入碗中进行基础发酵。
  • 图片 286馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量
  • 图片 297奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
  • 图片 308分次加入牛奶,搅拌均匀。
  • 图片 319加入巧克力碎片,
  • 图片 3210拌匀,冷藏备用。
  • 图片 3311面团长大至两倍。
  • 图片 3412分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 图片 3513擀成圆形,包入奶酪馅。
  • 图片 3614收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。
  • 图片 3715最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。
  • 图片 3816放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
  • 图片 3917表面金黄,出炉。
  • 图片 4018立即脱模,晾凉食用。

倒出面团折叠按压排气

甘纳许 / 20g / 巧克力豆 / 30g

小窍门包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。
奶酪馅冷藏后更容易包。
非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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表面装饰黑挤酱

4.

黄油:50g / 糖粉:30g / 鸡蛋:50g

切分12等份静置15分钟后,取一团揉圆向下擀成牛舌状,尾部用手带下压薄

黑可可粉6g / 低筋粉45g

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奥利奥碎适量 / 香蕉适量

5.

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由上至下卷起,收口压紧,两端收进去捏紧

1、制作甘纳许

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6.

将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,

排入模具,收口向下进行二次发酵

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制作黑挤酱

7.

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发至8-9分时,撒粉割口

先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀,加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;

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8.

制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;

以185度上下火20分钟进行烘烤,冷却后食用

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倒入水搅拌成团,

奥利奥豆豆包成品图

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加入三种种面团

烹饪技巧

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面粉吸水性不同,揉面前先预留5-10%的液体,若纯手工揉面考虑湿度挥发,可适量增加3-5%的液体

搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;

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在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。

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基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;

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面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;

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整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;

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给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;

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放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;

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出炉后,表面筛上高脂可可粉;

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成品

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成品

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成品

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