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这个冬季,香甜烤箱版烤红薯的做法

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食材清单

 

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红薯

年年的冬天,小区门口都会出现一个烤薯老人,他每天早早地来,希望早起上班的人们从他这里顺带一个红薯当早点,收工也最晚,没有人能知道他晚到什么时候回的家。

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“记忆里的冬天
街头小贩穿着厚厚的大衣
自带仙气儿的大声吆喝着
熟练地把一个个烤好的红薯从大大的铁皮桶里取出来
小小的自己
用无比满足的眼神接过那人家美味贪婪的享受
长大了尝遍各种烤红薯
也找不回梦里童年的幸福味道了
这次路过乡下
有幸看到有老婆婆卖自己种的小香薯
照顾老人家生意全部买了来
没想到这小薯长的不怎么样却出奇的糯甜”

烹饪步骤

老人六十多岁的样子,微胖,一成不变地穿着一件破旧乌黑的军大衣,一条土灰的围巾严严实实地系在颈上,来抵挡穿街而过的寒风。没见他戴过帽子,所以他脸部特征十分明显,黝黑的脸庞泛着红光,皱纹纵横交错,花白的胡茬至少有一公分长,直直地挺立在他厚厚的上下嘴唇四周,并顺着两边宽阔的颧骨攀援而上,直接与他同样是一样长短一样花白的头发连在一起。络腮胡茬和他的短发根根锋芒闪烁,一双大眼昏黄无神,想必他年轻的时候也曾魁伟俊朗过,只是长期的体力劳作和饱经风霜让他显得格外苍老。

食材明细

食材明细

步骤1

他卖烤薯的人力三轮车上墩墩实实地安放着一个方方正正铁板制成的烤箱,车上空余的地方堆满了木柴和生红薯。柴火在烤箱的火膛内噼里啪啦地欢腾着,特别地红火。老人从来不叫卖,因为弥漫开来的烤薯香气就是最好的招牌。

主料

主料

尽量挑小点的红薯好烤些,洗干净红薯。烤箱开200度预热5分钟。

忽然,小区门口的门面房开张了一家烤薯专卖店,开张的当天彩旗飘扬、锣鼓喧天,传单广告铺天盖地,各式各样的嘉宾和顾客人来人往川流不息。老人和他的小车完全被湮灭在这喧闹的气氛之中。在那个不起眼的角落里,人们不经意他的存在。

  • 马苏里拉芝士40g
  • 红薯2个
  • 黄心薯两三斤

步骤2

这家叫作“泉城烤薯”的专卖店,充满了都市现代化的商业气息,门面设计精美考究,员工统一着装,小伙帅气姑娘漂亮,个个干净靓丽,光彩照人。微笑的神态表情和规范的待人接物的动作,如一缕春风拂面而来,勾引着路人忍不住驻足一观,进而情不自禁地掏出钱来,体验这种具有“高大上”风格情调的新鲜事物。

辅料

把洗干净的红薯沥干水份,放在烤架上,放入烤箱中层。下层最好放个烤盘,烤盘上放烤纸,以免烤出来的薯糖弄脏烤箱。还是200度,50分钟。

专卖店确实有它的专门和独特之处。就说它这个红薯烤制工艺吧,门口放置一口特大号陶制大缸,口阔壁厚,缸体最粗的部分少说也有1.5米,里面诺大的空间摆满了盛放红薯的金属架子,层层叠叠的有好几层。大缸的正中间,一小盆炭火忽明忽暗经久不息。加上盖的陶制大缸保温效果好,红薯在里面受热均匀,与其说是烤不如说是焖。不用打动,经过一定的火候一定的时间,红薯自然熟个通透。出缸的红薯表皮鲜亮,不焦不碳,里面,薯肉细腻、金黄软绵。据说,专卖店用的生薯是专门科学培育的特别品种,个头匀致,纤维粗壮。熟透了的红薯肉质香甜,乘着热轻咬一口细嚼慢咽,让人感觉有丝丝络络在舌头尖绕动,像春蚕抽丝作茧,不一会儿,嘴里除了香甜就是满口的茎丝絮物。

  • 蛋黄1个
  • 砂糖20g
  • 黄油40g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

步骤3

更为出彩的是,专卖店智慧地将红薯但凡具有的保健功能,全部进行归纳总结,为已所用,由此,在他们干净整洁的门面和精美的宣传单上,广而告之其烤薯八大功能:减肥瘦身、养阴补虚、抗癌养生、延缓衰老、益于心脏、预防肺气、预防流感、抗糖尿病。也许,还漏掉一项――减少便秘――因为纤维粗壮。

香甜烤箱版烤红薯的做法步骤

时间到了,拿出来开吃了。。。 小贴士

许多年轻人在专卖店门口排起长队,他们是这个城市中善于接受新事物、喜欢体验新事物的新潮一族,他们一方面愿意享受高档环境下的购买体验,一方面也是对粗纤维食品健康理念的追求。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 31红薯洗干净泥土
  • 图片 42烤箱预热220度,然后放红薯到烤箱中层,200度烤40到90分钟,时间根据所选红薯大小调节
  • 图片 53我的红薯小,30分钟后隔着烤箱拍了下,已经开始有糖浆溢出了
  • 图片 64不建议包着锡纸烤,这样受热更好,也更容易烤出糖

烤的时候底下放烤盘,烤盘上放烤纸。因为烤红薯的时候红薯会分泌出薯糖,滴在烤箱上会超级的难洗啊。

烤薯的老人如一位看破红尘的世外高人,他依旧不紧不慢地打理着他熊熊燃烧的烤箱,依旧是那样的两鬓苍苍十指黑。只不过他用来给客人包红薯的包装纸,变成了厚厚的一大叠专卖店印制精美的宣传单。他偶尔会跟客人说:“纤维粗的红薯,我们农村人叫根条,一般的,人不吃,喂猪。”

芝士焗红薯的做法步骤

老人烤红薯的工艺与专卖店大不相同,他要在确保柴火不灭的同时,不停地抽出烤箱内每一个抽屉里的红薯,用他那布满老茧粗糙皴裂的老手,温柔地捏柔、翻转,像慈爱的父亲深情地抚摸着自己的孩子。熟透的烤薯皮焦肉嫩,焦焦黄黄的薯皮也够味,柔韧劲道。黄黄澄澄、沙沙糯糯的肉质,渗透着沁人心脾的香气。烤箱明火出来的红薯能烤出薯油来,稀稀溜溜金黄油亮,许多人就是喜欢这种地道红薯油的焦味。

  • 图片 71将红薯洗净切成两半,放在蒸锅上蒸熟,当然也可以在烤箱里烤熟,但是熟度难把握,所以我选择了蒸熟。
  • 图片 82蒸的过程中可以用筷子扎下看是否蒸透
  • 图片 93将蒸熟的红薯肉挖出,外皮保留,挖的时候要小心,不要挖烂了,将红薯肉均匀搅拌捣成泥
  • 图片 104将准备好的黄油,芝士,白砂糖,牛奶融化之后加入红薯泥中搅拌均匀
  • 图片 115搅拌后的薯泥
  • 图片 126挖好的薯皮
  • 图片 137将薯泥填到之前挖好的薯皮中,中间部位稍微隆起一些。
  • 图片 148在填好的红薯表面撒上马苏里拉芝士碎末,刷上一层蛋黄液,放入烤箱,上下火180度,烤10分钟。
  • 图片 159中间取出将剩下的蛋黄液再刷一遍,放回烤箱继续烤10分钟左右,直到表面有焦黄即可。
  • 图片 1610如图,烤成这样就可以了,开吃!味道还不错哦
  • 图片 1711大家可以根据自己的喜好适当增减黄油和糖的量,还有可以根据自己家烤箱的功率适当增减温度,后面起焦有点慢,我就开到了200度,好了,吃货们快做起来吧!

几步之隔,这边,老人的烤箱温暖柔香、炊烟袅袅,中国山水画和田园诗词一般的朴素而恬淡。老人在寂静中坚持和坚守,他的烤箱蕴含着传统文化、散发的是亲切记忆和生活的浓郁气息。对于这一份本真,留得住过往如云的人们儿时记忆、品得出幸福滋味,让人顾念不尽回味无穷。所以,老人的生意依然红火,老顾客们吃他的烤薯,习惯品尝这种生活的味道,平静而幸福。

小窍门大家可以根据自己的喜好适当增减黄油和糖的量,还有可以根据自己家烤箱的功率适当增减温度,后面起焦有点慢,我就开到了200度。

那边, 据说“泉城烤薯”是全国连锁,总店是由山东一名农民大学生受到卖烤薯的父亲的启发,整合了他的知识和智慧,走出的一个非常接地气的,并具有品牌战略的创业项目。它的出现,为寒冷平白的冬季,添上一抹亮丽的色彩,如缤纷热烈的火烧云,给平静的天空以驰骋的想象。是尘世中盛开的一朵奇异的花,为习惯了一种生活的人们,尽情享受现代生活提供了另一种的选择。表达的是现代商业文明,展现的是蓬勃发展和勇于创新的伟大创业精神。

其实,他们烤出来的都是红薯,不论奢华或者平实,散发出来的都是勤劳和智慧的芳香。他们共生共存,一静一动,灿烂多姿,奉献给这个世界更多的香甜。

有了他们,这个冬季,只会柔暖。

作者:湖北襄阳 王浩

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